智慧食堂——为战力加油，保障“胃动力”
2023-10-31 10:46:41
来源：
一、建设背景
随着国家经济的发展，部队官兵的生活水平不断迈上新的台阶，饮食结构已经由温饱型向营养型转变，这就对饮食食谱的制定提出了更高的要求。部队基层伙食管理是部队军需保障工作的重要内容。在伙食管理的各层次中，基层食堂单位承担最直接的最繁重的伙食保障工作任务。智慧食堂管理系统主要用于营区食堂信息化服务，作为营区信息化建设的重点，如何保障营区官兵“吃得好”、“吃的方便”“吃的安全”是我们的主要任务。
建立智慧军营食堂管理系统，“科学、简捷、高效”的对基层伙食管理进行监督，创新部队伙食监控管理模式，实现“伙食保障规范化、监控管理透明化、膳食营养科学化。”
二、痛点分析
目前，部队食堂普遍信息化、智能化水平低，官兵就餐体验差，食堂采用传统粗放型的管理方式，成本不可控，容易浪费，营养配比不科学。
以往的食堂只是解决了吃饱的问题，不能保证吃好。无法及时给出每餐的具体营养成分，无法对不同类型的用餐者提出合理的营养建议。食谱计划的制定主要还是依赖个人经验进行制定，容易导致计划不周，主副食搭配不当，造成营养不均衡。
同时食堂缺乏评分评价机制，食堂不了解就餐者的菜品喜好，长时间固定菜式，无法满足就餐者的口味需求。
另外，在成本管理方面，只是做一些简单的手工记账，无法做到日清月结，账目不清晰，管理者只能看到部分，无法从全局看到整个后勤伙食管理的现状。也无法对伙食管理中某些关键数据进行统计和分析。无法看到每日、每周数据的波动情况，为管理者提供依据和参考。
三、智慧食堂系统
“智慧食堂”是以智慧平台、智慧餐厅、智慧厨房和智慧监管为主体，配套自动化设备，战时还可依托“智慧食堂”成立后方加工中心，能快速进行饮食保障平战转换，短时间内完成快餐制作为前方战场官兵提供饮食保障。系统依托信息网络将食堂、营连和机关有机联结起来，实现对官兵信息、就餐管理、餐厨环境、物资管理、食谱定制、经济民主6类数据融合共享和分析加工，为伙食保障全程提供信息支撑，实现精准管控、精实保障。
“智慧食堂”通过智能化硬件，信息化软件，基于物联网和云计算技术为军营食堂服务的智能管理系统。智慧食堂为提升就餐体验、提高运营效率、降低人工成本、实现官兵营养健康而服务。
智慧食堂系统分为：智慧平台、智慧餐厅、智慧厨房和智慧监管
智慧食堂管理平台系统：
智慧食堂管理系统通过从食谱库、食堂公示、就餐管理、值班安排、供应商管理、官兵满意度调查等6大功能模块，解决以上问题。系统支持留言菜谱和预选点菜，通过大众口味的菜谱留言，经过食堂筛选可进行定制化菜单，以周、月的形式进行更替。支持申请、审批，导入导出、查询等基本功能。
智慧餐厅系统：
餐厅系统根据需求可以设置，人脸识别，自动称重，营养数据，健康搭配，食品溯源、AI智能识别结算、点评互动等系统模块。
餐厅食堂出入设置快速人脸识别系统，可以精准统计就餐人数。疫情期间，还可以对体温异常者报警提示。
智慧餐台使用计算机视觉、机器学习、人工智能等技术，直接智能识别菜品，进行智能营养分析，同时通过菜品旁智能终端设备显示菜品信息，每种菜品蛋白质、热量等营养参数，根据官兵个人的性别、年龄、训练强度等给出菜品营养和需要营养的比例。并能根据自身需求搭配“私人定制餐”。
官兵可以通过饭堂配置的触摸屏、平板电脑点餐，还可通过班排强军网等终端，进行菜肴打分、厨师评价、意见反馈、满意度测评等操作。”系统会分析处理官兵上传的数据，评选出“最满意厨师”“最期待菜肴”“最关注意见”，确保官兵参与权，提升官兵满意度。
智慧厨房管理系统：
智能后厨管理系统实现流程监督信息化、食材洗切自动化、烹饪加工智能化、餐具清洁自动化、三废处理自动化。智慧食堂系统根据智能后厨系统的出品信息进行营养分析管理，实现科学的营养成分分析。智能餐饮机器人的功能及一键式搞定的傻瓜模式操作，将复杂的烹饪流程通过高科技手段，使调味料与智能机器人完美融合，解决了中式餐饮出品的复杂制作过程，真正做到了操作简单。
智慧监管系统：
智能监管系统对后厨人员违规操作，不戴厨师帽、手套，吸烟等行为全程监督，实时报警。
饮食安全是食堂管理的重中之重，如发生食物中毒，必须有地方可寻，通过就餐记录和菜品图像，可关联每个菜品，食品安全追溯，变得更快捷和精准。
对物资经费和设备运行全时监管，做到原始记录即时入网、不可更改、全程留痕，异常消耗自动报警，将智能监管贯穿炊事保障全流程，实现伙食监管由“人工”向“智能”转变。
四、结语
智慧食堂系统为部队提供全新的信息化整体解决方案，帮助部队摒弃传统餐饮管理弊端，挖掘管理精髓，直达运营管理核心，由内而外打造理念超前、技术先进的智慧军营食堂管理系统。
智慧食堂系统着眼满足部队现代后勤建设需求，探索实践“智慧食堂”创新理念，综合运用智能技术，搭设给养信息平台，改造升级炊事设备，施行“在线”伙食监管，推进饮食保障信息化，提升精准、智能、高效保障能力和科学管理水平。智慧食堂建设与副食品筹措供应、野战饮食快餐化保障模式改革同步推进，积极探索标准统一、平战衔接的后勤保障模式，持续在系统设备调试融合、升级优化、功能拓展上下功夫，提升智慧！
